Com’è fatto
Il mostocotto Praesidium è un succo dolce e denso, ottenuto durante il periodo della vendemmia facendo bollire, a fiamma diretta e moderata per 12-16 ore, il mosto fiore, proveniente al 100% da uve selezionate Montepulciano. La lavorazione è lunga e delicata al punto che da 10 litri di mosto se ne ricavano circa 2 di mostocotto Praesidium.
L’origine del Mostocotto
Il mostocotto è un prodotto tipico della tradizione casalinga abruzzese. Esso è presente nelle nostre case sin dal tempo degli antichi romani i quali utilizzavano questo liquido denso per addolcire e arricchire il sapore dei cibi oltre che, aggiunto all’acqua, per ottenere una bevanda dissetante ed energetica. Nelle opere degli scrittori latini Apicio, Catone, Columella e del poeta Ovidio, nato a Sulmona, si trovano testimonianze dell’uso del Mostocotto. Attualmente viene utilizzato come ingrediente nell’impasto di vari dolci tradizionali locali.
Può essere accompagnato a formaggi molto stagionati o ricotta, bollito misto o verdure grigliate. Può essere usato per farcire dolci e macedonia di frutta o, nel modo più tradizionale, come ingrediente nell’impasto di dolci locali abruzzesi. Arricchisce il sapore delle pere al forno.
Il mostocotto può arricchire numerose pietanze. Eccone alcune:
- Formaggio stagionato (tipo pecorino – pecorino di fossa o abruzzese) spezzato a scagliette e condito con gocce di mostocotto.
- Polenta arrostita o fritta condita con mostocotto.
- Ricotta di pecora condita con frutti di bosco e mostocotto.
- Cipolline in agrodolce con aceto, zucchero e mostocotto.
- Verdure grigliate e patate lesse
- Macedonia di frutta fresca condita con succo di limone e gocce di mostocotto.
- Sorbetto di limone corretto con mostocotto.
- Granita al mostocotto.
- Bibita energetica con acqua minerale e mostocotto a piacimento.
