UVE
Pecorino minimo 85%
ZONA DI COLTIVAZIONE
Colline di Chieti – Pendici della Maiella
ORIGINE DEL VITIGNO
Vitigno di origini incerte, oggetto di attenzione da parte delle pecore, da cui forse origina il nome. Molto diffuso in tutta la regione prima della fillossera è stato gradualmente abbandonato per lasciare spazio a varietà più produttive come il Trebbiano
SUOLO
Medio impasto – calcareo
ALTIMETRIA ED ESPOSIZIONE
Orsogna 432 s.l.m.
ETÀ DEI VIGNETI
15-20 anni
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
Pergola abruzzese
VENDEMMIA
Manuale
VINIFICAZIONE
Le uve sono raccolte a mano tra fine settembre e inizio Ottobre. I lieviti di fermentazione sono indigeni selezionati sulla flora del territorio e legati alla sua biodiversità. La fermentazione viene condotta a temperatura controllata. La maturazione a fine fermentazione sulle buone fecce fa acquisire toni complessi e importanti
VISTA
Giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli
OLFATTO
Odori di sambuco, frutta matura con sentore di pera
GUSTO
Vena acidula e sapidità si bilanciano con la struttura e la morbidezza
ABBINAMENTO CONSIGLIATO
Crudi di pesce, fritture, salami, risotti e formaggi di media stagionatura
TEMPERATURA
9-11°C
