Dalle uve Montepulciano d’Abruzzo, le stesse da cui nasce il vino Riserva, si ottiene, limitando a poche ore il periodo di macerazione, il Cerasuolo Superiore, dal colore rosato intenso, dal profumo sottile di sorbe, melograne, rose selvatiche. E’ un vino con carattere versatile e dalla grande freschezza minerale, perfetto accanto a primi piatti di pasta, carni bianche, salumi ed anche pesce. Gli anziani del paese raccontano che il vino della tradizione aveva proprio queste caratteristiche.
In vigna
- Vitigno
- 100% Montepulciano d’Abruzzo
- Estensione dei vigneti
- 5 ettari
- Ubicazione dei vigneti
- Colline occidentali della Valle Peligna a circa 400 metri s.l.m.
- Suolo
- Argilloso, ricco di scheletro con sostanza organica elevata. Terreno coperto da ciottoli silicei rivestiti da una bianca crosta calcarea
- Microclima
- Elevata escursione termica fra il giorno e la notte. Ventilazione sostenuta
- Tipo di impianto
- Filari a cordone speronato
- Età media dei vigneti
- 25 anni
- Densità di impianto
- 4000 ceppi per ettaro
- Resa media per ettaro
- Dai 40 ai 50 quintali
- Operazioni manuali
- Potatura invernale, potatura verde, spollonatura, sfogliatura. Zappatura manuale alla base delle piante (senza ausilio di diserbanti chimici)
- Concimazioni
- Prodotti naturali: stallatico o sovescio
- Trattamenti
- Rame e zolfo (prodotti bio, non sistemici).
- Vendemmia manuale
- Realizzata entro la prima metà del mese di Ottobre, impiegando cassette da 20Kg, in modo che l’uva pervenga integra in cantina.
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In cantina
- Vinificazione
- Fermentazione spontanea in botti di acciaio con macerazione di circa 2 giorni
- Maturazione
- Almeno 5 mesi in botti di acciaio
- Nota importante
- Il vino non viene né pastorizzato né filtrato, ma subisce esclusivamente un semplice processo di decantazione naturale.
- I solfiti vengono aggiunti in quantità molto inferiori al limite massimo imposto dalla certificazione biologica.
