ULISSE
Cococciola IGP
Vitigno: Cococciola
Nota anche come cacciola o cacciuola, è un vitigno antico che affonda le proprie radici in Abruzzo. Utilizzata in passato solo in uvaggio, Tenuta Ulisse ha deciso di vinificarla in purezza per esaltarne le caratteristiche di mineralità e freschezza.
E’ un esemplare vivido dei vini bianchi dell’Abruzzo per le suggestioni olfattive e gustative che porta in dote. Vive di una freschezza ammaliante e moderna. Un magnifico frutto dell’enologia abruzzese.
Denominazione:
Terre di Chieti IGP
Uve
Cococciola
Vitigno:
Questo è uno di quei vitigni di cui, al momento in cui scriviamo, non si è riusciti
ancora a sapere con precisione l’origine. Non ci sono documenti in merito se
non nelle rare menzioni di Viala e Vermoreål (1909), che lo citano come varietà
autoctona abruzzese. Certo è che è coltivata nella Regione Abruzzo e nota
anche come cacciola o cacciuola. E’ piuttosto vigoroso. Matura nella seconda
decade di settembre. Il grappolo è di media taglia, semi spargolo, l’acino è
grosso,” sferico, giallo ambrato se esposto al sole, buccia robusta.
Vinificazione:
Cernita e immissione delle uve intere ne l’esclusivo tunnel di raffreddamento “Ulisse”
ed abbattimento repentino della temperatura con conseguente criomacerazione
pellicolare della buccia ed estrazione dei composti aromatici;
· Diraspatura, pressatura in ambiente inertizzato, illimpidimento statico a freddo;
· Lenta fermentazione alla temperatura controllata di 11°C in vasche
di termoregolate ed inertizzate.
Affinamento:
In vasca di acciaio con successivo affinamento in bottiglia
Dati analitici finali
Gradazione alcolica: 13,0% vol.
Caratteristiche organolettiche, abbinamenti
Il vino si presenta con un colore gia lo paglierino scarico.
Il naso evidenzia un profumo delicato con note di fiori bianchi primaverili ed
evidenti sensazioni agrumate di pompelmo e limone, che esprimono freschezza
e fragranza. una delicata sapidità, caratterizza la fase gustativa di questo vino
che risulta gradevole e intrigante.
Il finale è di grande persistenza e piacevolezza. ottimo con antipasti e crudi
di pesce, primi e secondi a base di pesce, formaggi freschi.
