ULISSE
Passerina IGP
Vitigno: Passerina
Vitigno a bacca bianca molto antico originario del Centro Italia. Il suo nome deriva dalle dimensioni degli acini piuttosto ridotte e dal fatto che, spesso, i passeri ne beccano gli acini. Utilizzata in passato solo in uvaggio, Tenuta Ulisse ha deciso di vinificarla in purezza per esaltarne le caratteristiche di mineralità e freschezza. E’ un esemplare vivido dei vini bianchi dell’Abruzzo per le suggestioni olfattive e gustative che porta in dote. Vive di una freschezza ammaliante e moderna. Un magnifico frutto dell’enologia abruzzese.
Denominazione:
Terre di Chieti IGP
Uve
Passerina
Vitigno:
Vitigno a bacca bianca molto antico originario del Centro Italia. Molto probabile che la sua terra natia si
trovi verso la sponda adriatica, nella Regione Abruzzo e nella Regione Marche. Certamente appartiene
alla vasta famiglia dei Trebbiani. Il suo nome deriva dalle dimensioni degli acini piuttosto ridotte e dal
fatto che, spesso, i passeri ne beccano gli acini. La caratteristica di questo vitigno è una buona
capacità di accumulo di zuccheri non accompagnata però da una corrispondente diminuzione delle
componenti acide in epoca di vendemmia. Si caratterizza quindi molto spesso per una forte acidità.
Vinificazione:
Cernita e immissione delle uve intere nell’esclusivo tunnel di raffreddamento “Ulisse” ed
abbattimento repentino della temperatura con conseguente criomacerazione pellicolare della
buccia ed estrazione dei composti aromatici;
· Diraspatura, pressatura in ambiente inertizzato, illimpidimento statico a freddo;
· Lenta fermentazione a la temperatura contro lata di 11°C in vasche di termoregolate ed
inertizzate.
Affinamento:
In vasca di acciaio con successivo affinamento in bottiglia
Caratteristiche organolettiche, abbinamenti
Il vino si presenta con gia lo paglierino tenue con lievi riflessi verdolini. I profumi sono molto
intensi con de le piacevoli di pesca, albicocca e pompelmo
minerale. Ottimo con antipasti, carpacci e crudi di pesce, crostacei, primi e secondi piatti a base
di pesce. Ottimo con formaggi freschi o a pasta filata.
