Tenuta Ulisse-Pecorino Terre di Chieti

Il fascino della sua essenza minerale non ha eguali. Splendido per il rigore stilistico che si distingue per potenza e rotondità. Perfetto equilibrio tra acidità e freschezza. Particolare, unico, irripetibile. Il motivo della denominazione uguale al noto formaggio è incerto ma probabilmente è dovuto ai movimenti stagionali dei pastori che, al ritorno dalle zone di montagna in settembre, portavano le loro greggi a pascolare proprio sui vigneti dove il frutto era stato già raccolto.

Denominazione:
Terre di Chieti IGP
Uve
Pecorino

Vitigno:
Vitigno autoctono del versante adriatico dell’Appennino centrale. Grappolo è
medio piccolo, cilindrico e allungato, con acino piccolo sferico, giallo dorato,
con buccia robusta. Il motivo della denominazione uguale al noto formaggio
e’ incerto ma probabilmente e’ dovuto ai movimenti stagionali dei pastori
che, al ritorno dalle zone di montagna in settembre, portavano le loro greggi
a pascolare proprio sui vigneti dove il frutto era stato già raccolto.

Vinificazione:
Cernita e immissione delle uve intere nell’esclusivo tunnel di raffreddamento
“Ulisse” ed abbattimento repentino della temperatura con conseguente
criomacerazione pellicolare della buccia ed estrazione dei composti aromatici;
· Diraspatura, pressatura in ambiente inertizzato, illimpidimento statico a freddo;
· Lenta fermentazione alla temperatura contro lata di 11°C in vasche di
termoregolate ed inertizzate.
Affinamento
In vasca di acciaio con successivo affinamento in bottiglia.
Caratteristiche organolettiche, abbinamenti
Il vino si presenta con un colore gia lo paglierino abbastanza intenso con
riflessi verdolini. i profumi sono molto intensi con delle piacevoli note di frutta
bianca come la pesca, di agrumi e di frutta esotica. in bocca si fa apprezzare
subito per la sua buona acidità e mineralità.
In particolare si apprezzano note di agrumi che ricordano il pompelmo nonché
una lieve sensazione di frutta esotica come la papaya.
Il finale è di grande persistenza e piacevolezza. ottimo con antipasti di pesce
crudo, primi piatti e arrosti di pesce.